Semaine du 18 mai 2026 

• Découpe (cut-out) encore très ordinaire cette semaine autour de 97$ (moins de 100$)
• Jambon, longe et surtout bacon demeurent extrêmement faibles pour la période de l’année
• Ces 3 cuts (jambon, bacon, longe) correspond au 2/3 de la carcasse.
• Le belly (bacon) est presque à des niveaux catastrophiques saisonnièrement… préparez les BLT cet été!
• Les coupes BBQ plus premium comme les ribs et les butts tiennent beaucoup mieux… mais compte a peine pour 15% du total
• On arrive justement dans la période où, historiquement, la découpe peut soudainement accélérer très vite… mais pour l’instant, le marché attend encore son Red Bull

Le portrait global reste assez décevant pour la mi-mai. Habituellement, on aimerait voir les grosses coupes de volume commencer à prendre de l’élan avant l’été, surtout le jambon, la longe et les bellies. Mais cette année, ça manque franchement d’énergie. Le bacon surtout fait dur. À environ 120$, on est très loin des envolées estivales qu’on voit parfois lorsque la demande BBQ explose et que les inventaires deviennent serrés. À ce rythme-là, les consommateurs vont manger des BLT à rabais tout l’été.

À l’inverse, certaines coupes s’en sortent beaucoup mieux. Les butts restent relativement solides autour de 144$, les ribs tiennent aussi bien malgré un léger recul cette semaine, signe qu’il existe quand même une certaine demande pour les coupes associées au BBQ et à la restauration.

Ce qui devient intéressant, c’est la comparaison historique. En ce moment, 2026 ressemble énormément à 2024 et 2025… du moins jusqu’à maintenant. Même découpe flat au printemps, même hésitation, même absence de conviction dans le marché. Mais c’est justement à cette période l’an dernier que la découpe 2025 a complètement changé de vitesse. À partir de la fin mai/début juin, la carcasse avait littéralement bu son Red Bull et des ailes lui avaient poussé, passant rapidement vers 115-120$ pendant l’été. En 2024, au contraire… rien ne s’était vraiment passé. Le marché était resté beaucoup plus plat et ordinaire.

Donc pour cet été 2026, deux scénarios commencent tranquillement à se dessiner : 

• Scénario 2025 :la demande estivale finit par débarquer, les bellies décollent et la découpe explose plus tardivement;
• Scénario 2024 :consommation plus molle, offre suffisante et été beaucoup plusflatcôté prix.

Pour l’instant, le marché refuse encore de choisir, mais le Y s’en vient bien vite.

Bonne semaine

Simon Briere | Stratège Principal

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